2015-02-25 17:03
Читаючи на етикетці склад ковбаси, я перехотіла її їсти. Це спонукало мене до виготовлення ковбаси в домашніх умовах. Як виявилось, складного в тому нічого немає. Ковбасна шкірка продається у мясників завжди. Мясо потрібно брати тільки там, де воно проходить перевірку. І все. Рецепт досить простий. Я брала 1кг телячої вирізки(свинячу вялити не рекомендовано), різала тоненькими смужками, товщиною з 1см. Також нарізала кубиками 250г сала свинячого кубиками товщиною по 0,5см. Добавила спеції за смаком(бажано з пажитником - з ним готують бастурму на Сході), але солі обовязково має бути не менше, ніж 28г на 1кг фаршу. Це дуже важливо при приготуванні вяленої ковбаси! Все перемішала і заповнила шкірку для ковбаси. Вялила я її 10 днів при кімнатній температурі в підвішеному стані. На 2 день приплеснула її широким лезом ножа, щоб стала тоншої і швидше привялилась. Ось і все. Зїли з задоволенням. Всі живі та здорові :) І що важливо, абсолютно зрозумілий склад інгредієнтів. Правда, вийшла темнувата через відсутність нітритів та барвників.
Коментарі 4