#фарш

Пельмені із фаршем зі свинини. Ручна індивідуальна ліпка.

Ось, нарешті й мене "торкнуло": надивилась-начиталась фоточок та рецептиків наших Бетапроджектівських господинь-резиденточок, і приготувала страву, на яку не могла навернутися жодного разу за останні кільканадцять рочиків!

Надихнула мене на подвиг наша Nyusha. Дякування їй велике!

Доречі, анонс: Таня Безсонова - готуйся наступною приймати дякування! )))


І так - #пельмені! Ура!

#Тісто робила звичайне - #вода тепленька, #яйце, #сіль, #борошно. Замісила, зробила "колобок", дала постояти півгодинки, та знов вимісила в борошні, аби тісто стало більш тугим, не втративши свою #еластичність.

#Фарш - перемелена #свинина та дрібно накришена вручну #цибуля. Так навчив мене батько моєї куми (а чоловіки, якщо вони люблять готувати, то таки знаються на приготуванні м'ясних страв!). Каже, що таким чином весь сік цибулі залишається в ній, а не в м'ясорубці, і пельмені виходять більш соковитими. Ну і плюс ГіркийПерець та сіль.

Ну а далі все стандартно: ковбаска-брьовнишко, яку ріжу на "пеньочки". Потім ті пеньочки притискаю пальцем поперек маленьких продовгуватих виямок. Викладаю їх в рядочки, як шахове поле. Проходжусь качалкою вздовж, а потім - поперек. Ото й усі діла. ) Раніше, правда, заморочувалась більше - кожне кружальце розкатувала окремо, притискаючи краї сильніше, ніж серединку, аби не дуже товсте тісто виходило, коли зліплюються вдвоє края, і щоб серединка не проривалась. Але зараз часу на ті сантименти вже немає. Тож - конвеєрний спосіб! )

Начинка на кружальце - і ліплю вареник. Не люблю розкладувати начинку на всі кружальця заздалегідь. Кожна наступна порція фаршу опиняється на кружальцеві лише після того, як попередній пельмень відправляється на тацю.

В киплячу солону воду з лаврушкою закидую пельмені. Перемішую їх постійно, доки не схопиться тісто. Дожидаю, коли закипить вода (а не спливуть пельмені) та варю 10-12 хвилин.

Перемащую вершковим маслом та годую нетерпляче плигаючих навколо мене чоловіка та сина і себе, Попелюшку золоту! )))

п.с. Фарш вийшов не дуже соковитим, хоча, прочитавши Нюшу, я додала трохи водички у м'ясо. Але тепер розумію - треба було і водички бвльшенько додати, і жирочку трвшки накрутити до м'ясика. Сподіваюсь, спроба номер 2 вийде кращою. Хоча, саме таке, щільне, м'ясо у пельменьках робило їх такими домашніми та справжніми. Мммм! ))

п.п.с. Син пельмені майже не їсть. Магазинні - я і сама не дуже йому пропоную. А у свекрухи він відмовлявся завше їх їсти. А тут проникся процесом (бо ж він поряд зі мною вошкався з виділеним йому персональним шматком тіста, як завше це відбувається, коли я вареники роблю). І так проникся, що аж їв їх двічі - на обід та на вечерю. Ну як тут не порадіти та не завести ще одну корисну звичку - робити пельмешки власноруч? )))
Гречано-курячі котлети на пару
#НаПару #Курятина #Фарш
Рецепт народився сам собою. На просторах холодильника мешкала вчорашня гречка, тільки сьогодні придбала курячий фарш, яйце і вершкове масло, як не дивно, також були в наявності :-) Всі інгредієнти змішала, ложечкою сформувала тюфтельки і виклала на дно чаші мультиварки. Посолила, додала лавровий лист і перець горошком. Трохи води і вершкового масла завершили етап закладки продуктів. Включила режим "На пару" і вуаля!!! Корисні і ситні гречано-курячі котлети на пару готові!
П.С. Внесу деякі корективи в наступний раз. Мені хотілося вершкового смаку, я додала вершкове масло, так ось воно виявилося зайвим! Трошки важкувате вийшло блюдо. Тут на любителя, я класти його більше не буду :-) Малим сподобалося! Наминали за обидві щоки!
Суп з фрикадельками.

Маю часто готувати супи із фрикадельками. А все через те, що цільні шматочки м'ясика, які будуть покладені в тарілку моїм чоловікам, не будуть з'їдені. Ну не люблять вони. Старший - варене #м'ясо. Молодший - м'ясні ниточки, що застрягають між зубиків. Дякувати Богові - хоч #фрикадельки їдять. )

Загалом, мій стандарт - фрикадельковий суп із макаронними виробами. Але іноді в якості "наповнювача" можу додати #ПшеничнуКрупу або #рис.

М'ясо на #фарш найчастіше - свинина або #КурячеФіле. Додаю в нього лише тільки сіль та чорний мелений перець. Іноді можу додати приправу "Італійські трави" (виключно фірми Каміс). Цукру, як не дивно, не додаю! )

Формую фрикадельки за настроєм та в залежності від наявності часу. Якщо часу вдосталь - то роблю їх розміром з величеньку горошинку. Якщо обмаль - то стандартний розмір "обчищеної пельмешки". ) Звичайно, що роблю їх вологими руками. )

Картоплю кришу відповідно до розміру фрикадельок - або ж майже так дрібно, як на олів'є, або ж стандартними шматочками. Варю картоплю при закритій кришці, бо саме так всі корисні речовини з неї переходять в юшку та не руйнуються. В #бульйон додаю сіль, цукор (звичайно ж!), лаврушку, чорний мелений перець, духм'яний перець горошком, та ще можу додати ту ж Італійську приправку.

Моркву та цибулю на зажарку подрібнюю на тертці та кришу кубиками, відповідно. А у бульйон моркву ріжу кружальцями (які можу порізати на половинки та четвертинки, якщо морква велика). Цибулю сиру не завше додаю в бульйон. Якщо додаю - кришу, як заманеться.

Якщо "наповнювач" - #крупа, то промиваю спочатку в мисці (щоб позливати хляки, що спливли), а потім в ситечку - щоб вимити з крупи пил. Якщо #макарони - то намагаюсь використовувати з твердої пшениці, щоб супик і на другий день виглядав по-людськи.

Хоча то й не правильно - їсти супи на другий день, але що ж поробиш - не завше є час щодня варити свіжу першу страву. Я себе тішу тим, що стараюсь зварити, охолодити та відразу попоїсти першу порцію, отримуючи #МаксимумВітамінів та поживних речовин. Яких, доречі, вже через 3 години після приготування в супику стає на 30% менше. Ыыыыыы. :-/

Після того, як всі продукти в юшці пом'якшали, додаю золотисті або й більш засмажені овочі-зажарку та зеленушку, перемішую та закип'ячую. Не проварюю. Відразу виключаю плиту та даю страві настоятися хвилин 15-20. А тоді вже по тарілках та - приємного апетиту! )
Фарширований перець.

Ось, поступилася своєму принципу: якщо готувати щось вайдотне, то вже робити багацько, аби відпочити три-чотири дні від того готування. І зробила майже нашвидкуруч трішки фаршированого перцю. Чому трішки - ось скільки в мами на городі виросло, стільки й зірвала. )
Склалося все дуже гарно: і м'ясика в мене було не так вже й щоб багато, і томатна паста - лиш один трикутничок, і гробити на кухню весь день не хотілося. ))
Тож, вимиті та почищені від насіння та внутрішніх м'якеньких перетиночок #перчинки були перевернуті догори дригом, аби з них стікала водичка, якою я їх мила.
#Рис. Вичитала, що в пропареному зберігається майже вся вітамінна корисність, що нею славиться нешліфований продукт. Тепер дома "живе" лише такий. Тож 2/3 склянки пропареного рису відварила до стану набуття ним насиченого білого кольору та процідила.
#Фарш. Розморозила заготовлений раніш свинячий (котлетки мої пам'ятаєте? )) ), та #філеКурки розморозила и пропустила через м'ясорубку.
Нарешті уся торішня #цибуля нарешті була задіяна у процесі! Три великі цибулини діждали таки свого часу і були покришені прямокутними шматочками. За нею пішла #морква того ж року випуску - була натерта на крупній тертці, а ще додалась дрібнесенько-молодесенька, яку я покришила кружальцями. А потім - на сковорідку, смажитись в олії під кришкою (щоб овочі менше жиру в себе вбирали). Люблю, щоб багато було овочів у підливці, щоб вона сама по собі була щедрою!!! ))
Коли від гори цибулі та моркви залишилось, як завжди, сумна горстка, та стала вона темнувато-засмаженого кольору - я додала до них #пірамідкуТоматноїПасти. Не розводячи водою, бо! Бо частину густої томатної (обов'язково - томатної) зажарки я кладу в фарш із рисом. Так мені смачніше. Набагато!! І лише потім в залишок додаю воду.
Не забувала куштувати та регулювати смак на сіль, цукор, кислоту. Спеції по вподобанням та під настрій. )
Перемішала рис, м'ясо та зажарку - та й #начинилаПерець отриманою масою, намагаючись кожну "порцію" відразу пропхати якнайглибше, бо якщо з самого початку не трамбувати, то потім важкенько домогтися повноцінного наповнення перчинки начинкою. ) Зверху залишила невелику вм'ятинку - щоб було куди рисові в начинці збільшуватись.
Поскладала перець в кастрюлю, залила томатною підливкою - та в духовку на годинку, потім перевернула перець - та ще півгодинки потримала. (перевертала тільки тому, що перець цього разу в один шар лежав, а так - ніколи не перевертаю, просто можу струсити, як ото вареники мастять...) Щодо часу тушкування - запросто можна менше часу витрачати, але я волію краще перетримати, ніж недотримати.
Ото й вийшов в мене цього річній дебют з тим перцем такий собі нежданий, не дуже довгий по часові приготування , та як завше - #смачний! ))) Мммм! ))) Ніякого гарніру не треба, і смакує краще, аніж виглядає, чессно! ))
п.с. паралельно я ще варила суп з фрікадельками сину та такий же суп нам із татом, то ж вважаю, що витрачені 2,5 години на все теє чарування - дуже й дуже рекордно (маю на увазі 2,5 години мудохання з продуктами, до моменту відправки у духовку перчинок, який поставив крапку в процесі моєї безпосередньої фізичної участі в готуванні) ))))
Крученики з курячого філе
#КулінарніРецепти #філе #фарш
Ну що може бути смачніше ніж м'ясо? В моїй родині сто відсотків скажуть, що м'ясо в м'ясі! І це не вигадки, а реальна страва, яку я готую час від часу, коли є настрій, ну чи хочу когось порадувати.
Для приготування слід придбати такі продукти:
куряче філе 3 шт
фарш домашній 300 гр (свинина+сало)
морквина
цибулина
вершкове масло 30 гр
кріп
Спочатку підготуємо м'ясо, для цього знімаємо всі плівки, гарно промиваємо водою і ріжемо на такі шматки ніби ми будемо жарити битки. Після цього трошки відбиваємо наші шматочки і починаємо готувати фарш. Для цього процесу подрібнюємо з допомогою м'ясорубки свинину і трішки сала, солимо і перчимо, все гарно перемішуємо і переходимо до формування самих кручеників. Тут все просто: в філе завертаємо фарш і скручуємо дудучкою.
На дно чаши мультиварки я кладу подріблену цибулю і натерну моркву, далі викладаю крученики. додаю трошки водички ну так щоб була покрита морква, зверху розкидаю вершкове масло і кріп. Закриваю кришку мультиварки включаю на режим "птиця", це приблизно 30 хвилин і смачна страва готова!
Тефтелі з підливою

Сьогодні не розповім нічого особливого, мова піде про звичайні тефтелі, єдине, вони будуть курячі.

Отже, для втілення мого #рецепт|у в реальність мені знадобилося

- для тефтель: куряче філе, цибуля, морква, пара яєць, часник, зелень, сіль, перець;

- для підливи: морква, часник, зелень, томатна паста, сметана, сіль, перець.

Спочатку м'ясо, часник, цибуля, морква пропускаються через м'ясорубку. Рис додається до #фарш|у, туди ж кладеться зелень, вбиваються яйця. Все перемішується. За смаком додаються перець, сіль.

Далі з приготовленої маси мокрими руками формуються кульки, які викладаються на раніше розігріту пательню з олією. Тефтелі по черзі обсмажуються з двох сторін.

Для приготування підливи потрібно моркву нарізати соломкою, обсмажити. До неї додати томатну пасту, воду, часник, сметану, зелень, за смаком - сіль. Довести до стану кипіння.

#Тефтелі заливаються підливою, накриваються кришкою. Тушкуються близько 25 хвилин.

#КулінарніРецепти #ТефтеліЗпідливою #Інгредієнти #СпосібПриготування
Приготування голубців з виноградного листя та фаршу (Друга назва - Далма).
#КулінарніРецепти

Попередньо відварити #рис до напівготовності, відставити.
Обсмажити цибулю на сковороді.
Перекрутити м'ясо у #фарш на м'ясорубці, додати сіль, перець за смаком.
Потім, коли рис охолоне - змішати м'ясний фарш, рис та #зажарку з лука.

#ВинограднеЛистя добре вимити, опустити в #окріп на 1-2 хвилини, викласти на чистий рушник, щоб стекла вода. Акуратно обрізати ножицями листові черешки та розкласти лист на тарілці чи обробній дошці.
На серединку виноградного листа викласти фарш та щільно загорнути лист конвертиком, щоб фарш опинився всередині.

Дно каструлі викласти виноградним листям що залишилося зайвим, а зверху нього укладати готові #конвертики.
Додати в каструльку 1/2 склянки кип'яченої води та поставити на повільний вогонь на розсікач полум'я.
Зверху викласти #помідори кільцями та кинути сіль.
Хай стоїть на малому вогні 20 хвилин.
Зверху поперчити чорним меленим перцем. #Голубці готові.
Готову #страву можна їсти як в холодному вигляді, так і в гарячому.
Смачного!
Котлети домашні
#КулінарніРецепти
Для приготування котлет Вам знадобиться:
300 г #свинини
400 г #яловичини.
2 яйця,
"Носик" від пшеничного #батона
3 маленьких #цибулини або 1 велика
кілька зубчиків часнику
сіль, чорний перець
панірувальні #сухарі
олія для смаження

Попередньо "носик" від пшеничного батона замочити у воді. Перед вживанням - віджати.
М'ясо вимити, порізати шматочками, перекрутити на м'ясорубці.
Цибулю і #часник почистити, нарізати шматочками і разом з віджатим батоном перекрутити на м'ясорубці. Змішати все це з м'ясним фаршем. #Фарш посолити, поперчити, додати в нього два #яйця і ретельно перемішати. Потім сформувати з фаршу котлети та обваляти їх у панірувальних сухарях. Можна замість сухарів використовувати борошно.
На сковороду налити рослинне масло, добре розігріти та викласти котлети. Обсмажити з двох сторін кожну котлету та перекласти в каструльку. Коли всі #котлети будуть в каструльці - налити на її донце трохи води і закрити кришкою. Можна додати замість води томат. Поставити на розсікач полум'я на повільний вогонь. Протушкувати хвилин 7 -10 та вимкнути. Котлети готові. Бажано подавати до столу разом із зеленню: петрушкою та молодим часником.
Пиріжки з м'ясом і грибами. Чи може рулет?
#КулінарніРецепти.

Подивилася я на «Мамин рецепт тіста на пиріжки» від Tan4ik_tes і закортіло мені щось таке зробити, але з м’ясом. Тому #рецепт тіста Tan4ik_tes мені не підійшов, бо #тісто таке солодке. Так ось мій #РецептТіста « #ПиріжкиЗмясом і грибами»:
Молоко – 400 мл.;
Кефір – 100 мл.;
Дріжджі сухі – 40 г;
Цукор – 2 столові ложки;
Яйця – 1 шт.;
Сіль – 2 чайні ложки;
Олія – 8 столові ложки;
Борошно – стільки, скільки треба.
Змішуємо: тепле молоко (200 мл.), сухі дріжджі, цукор (1 ст.л.). Залишаємо на 20-30 хв., доки не почне пінитися суміш. Окремо замішуємо: молоко (200 мл.), кефір, цукор (1 ст.л.), яйце, сіль, олія. Дріжджову піну поєднуємо з молочно-кефірною суміщу і додаємо борошна стільки, щоб замісити дуже м’яке тісто. Кладемо тісто у суху посудину, накриваємо плівкою і залишаємо у теплому місці на годину.
А в цей час робимо начиння (2 шари):
1) #печериці ріжемо і смажимо разом з цибулею на швидкому вогні, солимо в кінці смаження;
2) готуємо #фарш (свинина + яловичина, цибуля, часник, сіль, перець) – 600 г.
Обминаємо гарненько тісто. Ділимо тісто на дві частини (одна трохи більше іншої). З більшої частини розкатуємо круг і розкладаємо на ньому фарш. Іншу частину тіста розкатуємо і кладемо поверх фаршу, а ще вище – смажені печериці. Далі все це ми закатуємо у #рулет. В мене вийшов не рулет, а «рулетище» (родина то велика). Ріжемо рулет на шматки (ширина 3 -4 см.).
Заготовки готові до смаження.
Ліпимо #пельмені вдома. #КулінарніРецепти

Я ніколи не підраховувала економію коштів при виготовленні пельменів в домашніх умовах, порівняно з купленими, бо мене більше цікавить користь від приготування домашніх страв. У приготуванні пельменів мені допомагає #пельменниця.
#Інгредієнти: 400 г. свинини (з жирком), 500 г. тіста, 100 г. цибулі, часник, перець молотий, сіль, вершкове масло, #сметана /майонез/кетчуп.
Приготували туге #тісто (вода, сіль, борошно) і #фарш (свинина, цибуля, часник, сіль, перець), розкотали скалкою тонким шаром тісто і поклали на пельменницю. Зверху накладаємо кульки з фаршу і накриваємо другим розкатаним тонким пластом тіста. Скалкою обережно розкатуємо поверх пельменниці тісто і витягаємо зліплені заготовки пельменів з пельменниці. У киплячу і підсолену воду кидаємо наші заготовки пельменів, варимо і дістаємо. Щоб пельмені не злиплися, додаємо вершкове #масло.
Хто як, а я люблю пельмені зі сметаною. Але можна додавати #майонез або #кетчуп.

Feedback to administration:

 Technical page of the site:

 
- contact here with questions and suggestions as public (comments) and private (chat).