#цибуля

Мій вегетаріанський борщик.


Чоловік не любить варене м'ясо і гидує навіть бачити застиглий жир в перших стравах, зварених із м'ясиком. Тому мені легше зварити #борщ (або суп) просто на водичці, а не на бульйоні, та використати м'ясо для приготування котлет, відбивних та такого іншого. І саме тому борщик в мене найчастіше вариться #вегетаріанський.

Що в нього входить?

Скажу відразу - у моєму борщику завше присутній найголовніший компонент - #квасоля. ) Без неї мені борщ не борщ. Ніколи не замочую. Варю собі по-тихеньку, а в той час все чищу-кришу та зажарку смажу. Завше ідеально вкладаюся під готовність квасолі до приймання "співжителів" в кастрюлі. )

#Буряк. Коли він є та є бажання вошкатись із ним - додаю. Коли немає - невелика втрата. Я особисто не відчуваю різниці в смакові. Чесно. Кришити обожнюю його вручну, а не на тертці. Щоб була тонка довгаста соломка, красива, рівна, художня. Ммммм. Такий в мене бзик. Цього разу був час, тож так і зробила. )

#Картопля. Як без неї, рідненької. ) Багато. Бо треба, щоб "ложка стояла". ) Кришу пласкими кубиками , тонко і дрібно, тоді немає ризику переварити квасолю, яка завше така капризна - то ще сира, то вже навпіл потріскалася, блін (а коли картоплі ще 10 хвилин кипіти - то є взагалі вбивчо, розпадається на атоми)! ))) Завше кладу кожну обчищену картоплину у воду і кришу її у воду, навіть якщо в кастрюлю кидатиму її через хвилину. Бо на повітрі вона втрачає вітаміни та корисні речовини. Ото лише для фото вийняла їїз води. )))

#Капуста. Зазвичай кришу ножем тоненькою соломкою. Інколи - на тертці для шаткування. Іноді - кришу ножем у вигляді кубиків. )

#СолодкийПерець. Ніхто не фанат у нас цього овоча, тож кладу у борщик його трошки, і то, аби лиш заспокоїти себе, що "кинула в борщ додаткову вітамінку". Хоча, чи є півперчини на 2 літри рідини вітамінкою - питання відкрите. )

Варене куряче #яйце. Якщо є - то й є. Немає -то й не треба. Всі під настрій, покласти яйце - не догма для мене. Натерти можу й на крупній тертці, й на дрібній. Сьогодні захотілось дрібноти. )

#Морква та #цибуля - для зажарки. Обожнюю, коли морква не натерта на тертці, а порізана тонко й довгасто такими ж сірничками", щоб під стать до бурячку була! Але на цей раз мала справу з "малютками", тож вирішила не геморитися та кришила її кружальцями, півкружальцями та четвертинками кружалець. )

В зажарку кладу #ТоматнуПасту. Ненавиджу терті помідори у борщі та деінде. Не дуже люблю й томатний сік для зажарок. Томатна паста мені імпонує найбільше. У мене на борщ іде 1 трикутничок. Якщо борщу більше - то 2.

Сіль, душистий перець, гіркий мелений перець, цукор та лимонна кислота, лаврушка, зеленушка - мої традиційні спеції до борщика.

Наче всі інгредієнти перерахувала, всіма своїми бзиками поділилася. )

Ось і борщик вегетаріанський зготований. )

Для мене сметана, додана в борщик, це святе діло. Цибулька-кущовка (кілька зубків) для "прикуски" - не менш святе діло. А чоловікові сметана "вприкуску", а не в борщі, смакує більше. Так ото і їмо - кожному своє. )
Картопля по-міністерськи.

Я думаю, що це - адаптований український варіант, як я розумію, страви під назвою " #МясоПоФранцузськи ". В оригіналі, кажуть, відсутня картопля! ))) А може, я помиляюсь. )

Цю страву просто обожнює мій чоловік! І я приречено кажу "Прощавай, фігура!" ) Бо варто приготувати таку картоплю - як цілий лист з'їдається за 24 години. І відразу закупаються продукти на другу порцію. Бо наші смакові рецептори просто шаленіють та вимагають "Ще!" )

А мені подобається ще й те, що я витрачаю на заготовки максимум годину, а потім півтори години страва готується майже без мого втручання. Свобода! )

Готую так.

Вмикаю духовку, аби вона нагрілася до 220-230 градусів. Тоді, коли ставитиму картоплю на самий верхній відділ, то температура встановиться оптимальна - 180 градусів. Може, у когось інакше - але то вже індивідуальний технічний момент.

Ну і починаю чарувати.

Чищу та дуже-дуже тонко кришу картоплю пластинками 1-2 мм. завтовшки. Заливаю водою, аби вона трохи увібрала в себе рідину та краще пропеклась. По кількості - це десь грамів 800, а може - й кіло... Не важила, все на око. )

Потім нарізаю й добре відбиваю #м'ясо, солю та перчу з двох боків, можу додати базилік та/або Італійські трави, та залишаю його просочитися спеціями. По вазі в мене був шматок свинини на 400 грамів, ну і мінус грамів 30-50 жиру вирізала, бо не люблю його в такій страві.

Тим часом чищу та нарізаю кільцями цибулю. Товщина шматочків бажано щоб була однакова і складала не більше 5 мм. По вазі її десь грамів 300 вийшло. +/- скількись... Скоріше "+". )

На листик кладу фольгу, її трохи змащую олією, і викладаю шари:
- #цибуля: дуже щільно, так, щоби вона повністю покрила весь листочок. Солю, малюю сітку майонезом.
- #м'ясо: рівномірно по листку. Зверху трохи майонезу.
- #картопля: перший шар, аби покрити м'ясо. Солю та малюю сітку з майонезу. Потім другий шар. Солю та малюю сітку з майонезу.
- #ТвердийСир: натираю на крупній тертці просто відразу на листик, суцільно прикриваючи ним картоплю. Для цього використовую не менше, ніж 280 грамів сиру.

Чому так багато сиру? У мене не виходить інакше, щоб картопля пропеклась. Лише коли сир перетворюється на щільний купол - у мене під ним все попарюється та пропікається. Не знаю, як інші запікають без сиру і картопля не сира...

Ну от і ставлю в розігріту духовку. Запікаю десь годину при 180 градусах, а потім ще хвилин 20-30 при 200, аби #СирнаСкоринка трохи зазолотилася. У мене не виходить суцільно золотавого сиру все одно, бо немає верхнього вогню, але по бокам вона золотиться. То для мене це є знак, що страва готова.

Ну а далі - починається наш гурманський балдьож! )))
Пельмені із фаршем зі свинини. Ручна індивідуальна ліпка.

Ось, нарешті й мене "торкнуло": надивилась-начиталась фоточок та рецептиків наших Бетапроджектівських господинь-резиденточок, і приготувала страву, на яку не могла навернутися жодного разу за останні кільканадцять рочиків!

Надихнула мене на подвиг наша Nyusha. Дякування їй велике!

Доречі, анонс: Таня Безсонова - готуйся наступною приймати дякування! )))


І так - #пельмені! Ура!

#Тісто робила звичайне - #вода тепленька, #яйце, #сіль, #борошно. Замісила, зробила "колобок", дала постояти півгодинки, та знов вимісила в борошні, аби тісто стало більш тугим, не втративши свою #еластичність.

#Фарш - перемелена #свинина та дрібно накришена вручну #цибуля. Так навчив мене батько моєї куми (а чоловіки, якщо вони люблять готувати, то таки знаються на приготуванні м'ясних страв!). Каже, що таким чином весь сік цибулі залишається в ній, а не в м'ясорубці, і пельмені виходять більш соковитими. Ну і плюс ГіркийПерець та сіль.

Ну а далі все стандартно: ковбаска-брьовнишко, яку ріжу на "пеньочки". Потім ті пеньочки притискаю пальцем поперек маленьких продовгуватих виямок. Викладаю їх в рядочки, як шахове поле. Проходжусь качалкою вздовж, а потім - поперек. Ото й усі діла. ) Раніше, правда, заморочувалась більше - кожне кружальце розкатувала окремо, притискаючи краї сильніше, ніж серединку, аби не дуже товсте тісто виходило, коли зліплюються вдвоє края, і щоб серединка не проривалась. Але зараз часу на ті сантименти вже немає. Тож - конвеєрний спосіб! )

Начинка на кружальце - і ліплю вареник. Не люблю розкладувати начинку на всі кружальця заздалегідь. Кожна наступна порція фаршу опиняється на кружальцеві лише після того, як попередній пельмень відправляється на тацю.

В киплячу солону воду з лаврушкою закидую пельмені. Перемішую їх постійно, доки не схопиться тісто. Дожидаю, коли закипить вода (а не спливуть пельмені) та варю 10-12 хвилин.

Перемащую вершковим маслом та годую нетерпляче плигаючих навколо мене чоловіка та сина і себе, Попелюшку золоту! )))

п.с. Фарш вийшов не дуже соковитим, хоча, прочитавши Нюшу, я додала трохи водички у м'ясо. Але тепер розумію - треба було і водички бвльшенько додати, і жирочку трвшки накрутити до м'ясика. Сподіваюсь, спроба номер 2 вийде кращою. Хоча, саме таке, щільне, м'ясо у пельменьках робило їх такими домашніми та справжніми. Мммм! ))

п.п.с. Син пельмені майже не їсть. Магазинні - я і сама не дуже йому пропоную. А у свекрухи він відмовлявся завше їх їсти. А тут проникся процесом (бо ж він поряд зі мною вошкався з виділеним йому персональним шматком тіста, як завше це відбувається, коли я вареники роблю). І так проникся, що аж їв їх двічі - на обід та на вечерю. Ну як тут не порадіти та не завести ще одну корисну звичку - робити пельмешки власноруч? )))
Мій рецепт бефстроганова із свинини.

М'ясико, приготоване таким чином, було коронною і постійною стравою у моєї мами. Я ж готую #бефстроганов набагато рідше, бо син не дуже любить їсти цільне #м'ясо. І ніколи не заморочуюсь із ним так, як воно потрібно по класичним рецептам. Зазвичай бефстроганов я готую просто, ненапружно. ) Тобто, м'ясо не відбиваю, сметану або #смажене борошно у підливу не додаю...

Цього разу в маркеті дівчина відговорила мене брати звичне м'ясо - лопатку або окорок, бо воно, мабуть, було "другої свіжості". ) А ось вибір свинячої вирізки "благословила". Вона дійсно була нормальною - на вигляд, на дотик, на запах. Коли тикала в шматок пальцем - вм'ятина розсмоктувалась досить швидко. Але мене все одно "торкнуло", і я вирішила перед смаженням м'ясо трохи промаринувати у розведеному водою уксусі. На всяк випадок. )

Отож, півкіла м'ясa порізала на #шматки завтовшки десь 1 см, потім ці шматки порізала довгастими "пальчиками". Розвела воду з уксусом, додала лаврушку, мелені душистий та гіркий перець, приправу "До шашлику" (без куркуми та каррі, які я категорично не люблю), сіль і трохи цукру. Закинула туди заготовку для бефстроганова. З кількістю маринаду переборщила - полестила кількості придбаного м'яса, мабуть! ) Але то не страшно. Поки м'ясо маринувалось, приготувала зажарку. Три великих цибулини почистила та глибоко вирізала корінчики (вони шкідливі, якщо хто не знає). Покришила соломкою та поклала в сковорідку з олією. Смажила до глибокого золотаво-коричньового кольору.

Чому я так багато цибулі на півкіла м'яса беру? Бо, по перше, люблю багато підливки, і щоб не лише одна рідина була, а саме цибулька! По-друге, коли м'ясо з'їдаємо, я в щедрих залишках підливки варю пшеничну або рисову каші - мммм, смакота, і без зайвого клопоту! )))

Чому так засмажую? Бо тоді #цибуля дає гарний #колір підливці (й не треба додавати #борошно), і сама не знебарвлюється під час тушіння.

Готову зажарку відправила у кастрюльку для тушкування.

М'ясо вийняла із маринаду та виклала на сковорідку, де заздалегідь почала підтопляти свинячий #жир. Підсолила, накрила кришкою та смажила, періодично перемішуючи шматочки. Насичене, але не #РівномірнеОбсмаження всіх шматочків з усіх боків - то мій компроміс між всіма. Чоловік і я любим засмажене, а синові не дуже й корисно зараз таке їсти. Тож присмажила максимум з двох боків ті брусочки, а два боки залишились "вільними" від засмаги. )


Далі м'ясо переклала у кастрюльку із зажаркою, додала гарячої кип'яченої води, лаврушку та прийнянті для нас усіх спеції. Ще додала чайну ложку меду. Він надає гарний колір та цікавий смак м'ясу. Ну й тушкувала все те на маленькому вогні. Цілу годину. Бо люблю, аби м'ясо аж ниточками розпадалось у роті. )

Ну а далі - комусь бефстроганов і #КольоровіМакарони, комусь гарнір у вигляді картопляного пюре. Шматочки помідорок, притрушені сіллю та перцем, хліб. Приємного апетиту нам! )
Фарширований перець.

Ось, поступилася своєму принципу: якщо готувати щось вайдотне, то вже робити багацько, аби відпочити три-чотири дні від того готування. І зробила майже нашвидкуруч трішки фаршированого перцю. Чому трішки - ось скільки в мами на городі виросло, стільки й зірвала. )
Склалося все дуже гарно: і м'ясика в мене було не так вже й щоб багато, і томатна паста - лиш один трикутничок, і гробити на кухню весь день не хотілося. ))
Тож, вимиті та почищені від насіння та внутрішніх м'якеньких перетиночок #перчинки були перевернуті догори дригом, аби з них стікала водичка, якою я їх мила.
#Рис. Вичитала, що в пропареному зберігається майже вся вітамінна корисність, що нею славиться нешліфований продукт. Тепер дома "живе" лише такий. Тож 2/3 склянки пропареного рису відварила до стану набуття ним насиченого білого кольору та процідила.
#Фарш. Розморозила заготовлений раніш свинячий (котлетки мої пам'ятаєте? )) ), та #філеКурки розморозила и пропустила через м'ясорубку.
Нарешті уся торішня #цибуля нарешті була задіяна у процесі! Три великі цибулини діждали таки свого часу і були покришені прямокутними шматочками. За нею пішла #морква того ж року випуску - була натерта на крупній тертці, а ще додалась дрібнесенько-молодесенька, яку я покришила кружальцями. А потім - на сковорідку, смажитись в олії під кришкою (щоб овочі менше жиру в себе вбирали). Люблю, щоб багато було овочів у підливці, щоб вона сама по собі була щедрою!!! ))
Коли від гори цибулі та моркви залишилось, як завжди, сумна горстка, та стала вона темнувато-засмаженого кольору - я додала до них #пірамідкуТоматноїПасти. Не розводячи водою, бо! Бо частину густої томатної (обов'язково - томатної) зажарки я кладу в фарш із рисом. Так мені смачніше. Набагато!! І лише потім в залишок додаю воду.
Не забувала куштувати та регулювати смак на сіль, цукор, кислоту. Спеції по вподобанням та під настрій. )
Перемішала рис, м'ясо та зажарку - та й #начинилаПерець отриманою масою, намагаючись кожну "порцію" відразу пропхати якнайглибше, бо якщо з самого початку не трамбувати, то потім важкенько домогтися повноцінного наповнення перчинки начинкою. ) Зверху залишила невелику вм'ятинку - щоб було куди рисові в начинці збільшуватись.
Поскладала перець в кастрюлю, залила томатною підливкою - та в духовку на годинку, потім перевернула перець - та ще півгодинки потримала. (перевертала тільки тому, що перець цього разу в один шар лежав, а так - ніколи не перевертаю, просто можу струсити, як ото вареники мастять...) Щодо часу тушкування - запросто можна менше часу витрачати, але я волію краще перетримати, ніж недотримати.
Ото й вийшов в мене цього річній дебют з тим перцем такий собі нежданий, не дуже довгий по часові приготування , та як завше - #смачний! ))) Мммм! ))) Ніякого гарніру не треба, і смакує краще, аніж виглядає, чессно! ))
п.с. паралельно я ще варила суп з фрікадельками сину та такий же суп нам із татом, то ж вважаю, що витрачені 2,5 години на все теє чарування - дуже й дуже рекордно (маю на увазі 2,5 години мудохання з продуктами, до моменту відправки у духовку перчинок, який поставив крапку в процесі моєї безпосередньої фізичної участі в готуванні) ))))
Приготування запеченої риби.
#КулінарніРецепти. #ЗапеченийКарасьВРукаві.
Сезон риби розпочався, чоловіки дістали вудки і на рибалку. Мій чоловік не виняток. Де він узяв цю рибу в річці чи на прилавку в магазині, історія замовчує). Скажу відверто, запікала рибу вперше, зазвичай смажила на сковорідці або варила уху.
Щоб приготувати запечених карасів нам знадобиться:
#риба карась - 5 шт.;
#томат - 0.7 л.;
#цибуля - 2 шт.;
#часник - за смаком;
#зелень;
#сіль, перець - за смаком;
#аджика - 1 ст. л.

Карась чистимо, гарно миємо, відрізаємо голову, хвіст, плавнички. В середину риби кладемо зелень, я брала кріп та петрушку. Заливаємо томатом, додаємо цибулю, сіль, перець, аджику, часник. Все гарно перемішуємо і на 30 хвилин залишаємо в спокої. Рибу перекладаємо в рукав для запікання разом з маринадом і поміщаємо духовку, розігріту до 200 градусів на 45 хвилин. Дістаємо рибу з духовки, розв'язуємо рукав та перекладаємо на лист, без маринаду. Знову в духовку на 20 хвилин, щоб підрум'яниться. Готову рибу дістаємо з духовки, прибираємо зелень з середини, викладаємо на тарілку, прикрашаємо.
Смачного!
Суп з рисом.
#КулінарніРецепти

Сьогодні ми розглянемо рецепт приготування рисового супу.
Для цього нам знадобиться:
м'ясо куряче (гомілка, #стегно або крильця) - 400г
2/3 склянки рису
#картопля - 3-4 шт
#морква - 1 шт
#цибуля - 1шт
#олія оливкова чи соняшникова для смаження
лавровий лист
#зелень, перець чорний

М'ясо куряче добре вимити, опустити в каструлю з підсоленою киплячою водою.
#Бульйон повинен кипіти на середньому вогні приблизно 30 хвилин. Потім додайте почищену та порізану на шматочки картоплю.
Дайте їй прокипіти в бульйоні 10 хвилин, а потім висипте туди промитий у воді #рис.
Моркву почистити, натерти на тертці та висипати в сковороду з оливковою олією. Трохи підрум'янити.
Цибулю почистити, дрібно порізати і додати в сковороду. Перемішати з морквою, обсмажити.
Готовий вміст сковороди додайте в каструлю, перемішайте та накрийте кришкою.
Через 5 хвилин додайте лавровий лист та зелень.
Дайте супу прокипіти ще 3 хвилини, а потім вимикайте.
#Суп готовий!
Подавайте до столу гарячий суп з додаванням сметани та чорного перця.
Смачного!
Зелений борщ зі щавлем.
#КулінарніРецепти
М'ясо вимити, порізати на шматочки, покласти в каструлю з киплячою підсоленою водою.
Варити приблизно 1 годину 20 хвилин.
У цей час почистити та нарізати #картоплю. Опустити її в каструлю, в якій вариться м'ясо.
Пучок щавлю добре промити, відкласти, щоб стекла вода.
Моркву та #буряк помити, почистити, натерти на тертці й обсмажити на олії. Коли #морква і буряк підрум'яняться в сковороді, можна ще додати туди нарізану цибулю. Перемішайте.
Поки #цибуля обсмажується поріжте #щавель, додайте його в каструлю і прикрийте каструлю кришкою.
Тепер знову вертаємося до нашої зажарки. У готову #зажарку влийте томат, перемішайте, дочекайтеся поки прокипить хвилин 5-7. За цей час наріжте дрібно #петрушку і зелений #лук. Додайте зажарку і порізану зелень в каструлю, перемішайте.
Тепер, у кінці приготування, можна покласти в каструлю лавровий лист, чорний перець, приправу для борщу. Через 7-10 хвилин вже буде можна вимкнути газ та дати борщу настоятися. Подавати #борщ на стіл зі сметаною.
Як пекти рулети з картоплею та грибами.
#КулінарніРецепти
Тісто:
пшеничне борошно - 2 склянки
яйця (жовтки) -2 шт
цукор -2 ст.ложки
дріжджі – ½ палички
сметана - 1 скл
молоко -1 скл
масло вершкове - 4 ст.ложки
сіль

Начинка: картопляне #пюре, смажені #гриби та смажена #цибуля

#Дріжджі розвести в невеликій кількості теплої води.
Масло, яєчні #жовтки та розведені дріжджі добре розтерти, додати сметану, цукор та перемішати. Потім всипати борошно і замісити тісто.
#Тісто поставити в тепле місце на 30 хвилин. Потім розділити тісто навпіл викласти на стіл і розкачати качалкою спочатку одну частину тіста, а потім другу. Товщина повинна бути приблизно 1,5 см. Викладаємо на розкачане тісто начинку тільки з одного краю, не доходячи до половини млинця, а протилежний край надрізаємо смугами через рівномірну відстань (дивіться фото). Тепер загортаємо #начинку всередину та формуємо #рулет. Завдяки зробленим нами надрізам він виходить у вигляді гребінця. Змащуємо рулет зверху сумішшю яйця з цукром, щоб він мав привабливий рум'яний вид.
#дача #весна #цибуля #город

Дачний сезон оголошую відкритим! Поїздки почалися ! Тепер я живу то тут - у місті, то там - у селі. Тому й пости у блог будуть траплятися не тільки рукодільної, а ще й дачної тематики :)

Здивувало і порадувало те, що за зиму перевізники не підняли ціну на проїзд. Хоча, мабуть, ненадовго.

А власне, написати хотіла про цибулю-батун. Приїхала на дачу (на календарі 13 березня) - а вона вже пробилася зеленими стрілочками. На салат з яйцем вистачило. Батун - це багаторічна цибуля, з якої увесь сезон можна зрізати зелень. Починає рости вона дуже рано, а за смаком нічим не відрізняється від звичайної цибулі. Рекомендую усім дачницям - виділіть невеличку грядку під батун, і ви на протязі 3-4 років будете мати свіжу зелень без найменшого клопоту.

Feedback to administration:

 Technical page of the site:

 
- contact here with questions and suggestions as public (comments) and private (chat).