Tan4ik_tes

2015-02-17 12:25
Червоний #борщ
Кажуть, що у кожної української господині повинен бути фірмовий #рецепт борщу. Сьогодні хочу поділитися з вами своїм.
Для початку варимо бульйон з гарненького шматка свинини. А куди без нього? Чоловіча половина нашої сім'ї стверджує, що будь-яка страва без м'яса — це взагалі не їжа. Паралельно відварюємо у воді з оцтом (щоб не втратив колір) червоний буряк.
Далі додаємо до бульйону попередньо замочену на декілька годин квасолю. А якщо забулися її замочити, чи часу на це немає, то можна просто декілька разів залити кип'ятком, поки вариться бульйон.
Через хвилин 20 туди ж кладемо порізану картоплю, цибулю та моркву. А ще через 15 хвилин — нашатковану капусту. М'ясо виймаємо, нарізуємо шматочками та відправляємо назад. Варимо усе до готовності.
В цей час тремо на дрібну тертку буряк. Додаємо його до борщу, доливаємо томатний сік або кладемо томатну пасту за смаком. Також у каструлю кидаємо доступну зелень, декілька горошин чорного перцю, лавровий лист, досолюємо, якщо необхідно, та доводимо до кипіння.
Як тільки борщ починає кипіти, знімаємо його з вогню та даємо настоятися протягом 15 хвилин. А от тепер можна їсти. Обов'язково з ложкою сметани!
На 5-літрову каструлю у мене пішло 0,6 кг м'яса, 50 г квасолі, 8 картоплин, 2 цибулини, 1 морквина, 0,5 середньої капустини, 2 бурячка, 0,5 л томатного соку. При такій кількості продуктів ложка в мисці спокійно стояла))
Завдяки тому, що буряк додається до страви вже готовим і не перекипає, борщ ніколи не втрачає свій колір. Відсутність зажарки робить його менш калорійним. А якщо свинину замінити на курятину чи яловичину, то борщ взагалі буде дієтичним. Варіант без м'яса зовсім не розглядається по вищезгаданій причині)
19

Коментарі 25

  • 2015-02-17 13:03
    Tan4ik_tes, щось ви мене заінтригували. В першу чергу, досить довго не могла зрозуміти, що то таке зображене на другій фотографії. Думала, що то капусточка, таке маленька, - брюсельська, але потім 10 раз придивившись побачила, що це квасолька )). А взагалі-то від мене +1, бо рецепт все одно цікавенький. Я не знала, що до борщу можна класти квасолю. Ми її використовуємо тільки, якщо варимо смачненький розсольник.
    • 2015-02-17 13:43
      А тепер черга дивуватись мені - вперше чую, щоб квасолю клали у розсольник, ми зазвичай туди перловку (вибачте, не знаю, як вона називається українською) кладемо, в крайньому випадку рис.
    • 2015-02-17 14:01
      Вы меня удивили не на шутку! Как это борщ и без фасоли? Нет, конечно можно не класть фасоль, но вы просто ОБЯЗАНЫ знать, что фасоль - обязательный ингредиент классического борща.
      • 2015-02-17 22:35
        Ну все застыдили )) У нас в семье "классическим" считается "мамын" борщ, поэтому наверное и без фасоли. С детства знаю лишь один рецепт.
        • 2015-02-17 22:47
          Попробуйте варить с фасолью и ві больше никогда не захотите другой борщ. С фасолью - наилучший.
          • 2015-02-17 22:59
            Спасибо! Обязательно попробую приготовить и такой вариант борща! ) А почему я "ОБЯЗАНА" была знать? )
  • 2015-02-17 13:27
    І я люблю такий рецепт, коли нічого жарити окремо не потрібно, правда зараз соус і сік не додаю поскільки найменшому гурману ще такого не можна і варю з курки але рецепт досить схожий, а ще, коли дитині готую щось інше, для нас додаю часничок десь разом із кропом під кінець кладу і такий цікавий смак виходить.
    • 2015-02-17 13:47
      Мені з часником подобається, якщо на 1 раз готувати. Просто після розігріву запах змінюється.
      • 2015-02-17 14:01
        Згодна на 100%, просто в нас якщо всі голодні так і виходить)
  • 2015-02-17 13:28
    А я квасольку одразу роздивилася) Та була здивована, що її можна лише кілька раз окропом залити, не замочуючи. Ще мене зацікавило поєднання фасолі та м'яса, бо фасоль завжди асоціювала з його замінником. А рецепт такі фірмовий, спробую так зробити.
    • 2015-02-17 14:32
      Ну не зовсім просто залити, а хвилин на 30, декілька разів замінюючи воду. Сама недавно про це почула, спробувала -вийшло) 
      Те, що в вкасолі багато білку, це правда, але до м'яса вона все-рівно не дотягує, так що рівноцінним замінником її назвати важко. Є дуже багато рецептів, де вони поєднуються.
  • 2015-02-17 13:34
    Дуже апетитний у Вас борщик :) У мене теж є кілька "маминих" секретів. Так само як і Ви, я буряк спочатку відварюю, але не окремо, а у самому м'ясному бульйоні, почистивши і порізавши його на 4 долі. А потім, в кінці, натираю. А ще, замість оцту іноді додаю россол з банки з помідорами і обов'язково - зонтик утропу ( їх я заморожую влітку).
    • 2015-02-17 14:33
      А так він колір не втрачає? А то мене завжди вчили, що його навіть надрізати не можна перед варкою?
  • 2015-02-17 14:03
    А я бы посоветовала сырое мясо сразу же резать на маленькие кубики. Так быстрее получается борщ, да и возится потом не нужно, вылавливая и остуживая мясо для нарезки.
    • 2015-02-17 14:35
      Быстрее, но снимать пену гораздо удобнее, если плавает 1 большой кусок, чем много маленьких. И мясо так получается мягче, не знаю почему.
      • 2015-02-19 18:30
        Попробовала сегодня сварить борщ по методу: мясо одним куском. Правду вы сказали: пены меньше и мясо сочнее. Только я чуть в конце не забыла его туда положить... :))))
        • 2015-02-19 20:52
          Рада, что Вам понравилось) А с мясом у меня тоже проблемы, правда, я не забываю его положить, просто его иногда не остаётся к тому моменту))
  • 2015-02-17 20:06
    Для себе дізналась, що потрібно зробити, щоб колір буряка залишився. Бо до появи дитини я взагалі не клала буряк у борщ)))).
    • 2015-02-17 20:11
      А одна з бабусь з Полтавщини варила борщ з квашеного буряку (шкода, що зараз на базарі не знайти такого цукрового білого буряка, щоб "заквасить" чи "поквасить")))).
      • 2015-02-19 20:56
        А хіба білий потрібно? Рецепта я не знаю, але щось таке згадується, ніби порізаний червоний буряк кладеться в банку, а вона зверху закривається горбушкою чорного хліба... Теж бабуся квасила)
        • 2015-02-19 21:41
          Цукровиый буряк гарно перекисає, а якщо брати червоний, то закваска в ньому перетворюється на кисіль.
    • 2015-02-19 20:53
      А я взагалі з дитинства ненавиділа червоний борщ... Пока не почала сама його варити)
      • 2015-02-19 21:41
        Я може хоть кожен день борщ їсти)))))
  • 2015-02-18 10:58
    Моя свекруха все своє життя готує борщ з м’ясом і квасолею. А у нас мама і бабуся варили без квасолі, але з м’ясом і засмажку (цибуля, морква, буряк, домашній томат) робили на шкварках, а вкінці ще заправляли товченим салом з часником і ставили на припічок або духовку настоятися борщу. Він виходив дуже густим і насиченим.
    • 2015-02-19 20:58
      Ой, борщ з печі - це взагалі щось неймовірне))

Наступний запис

2015-02-16 22:06

"Розвантажувальний день" для #морозилки

9
8

© 2010 - 2024. Всі права захищено.