2015-04-17 15:33
Рецепт пиріжків "Книшів"
Колись вивчаючи значення прізвищ свого роду (дівоче прізвище моєї мами Книш), я знайшла таку інформацію, Книш – це округлий пиріжок, паляниця, готується з різною начинкою і відноситься до білоруської та української кухні. Спробувала приготувати книшів з картоплею.
Продукти:
Борошно - 5 ст.
Яйця - 2 шт + 1 жовток (на змазку)
Рослинне масло - 1 ст.
Оцет (9 %) - 2 ч. л.
Вода - 250 мл
Сіль - 1 ч. л.
Розпушувач тіста - 2 ч. л.
Начинка:
Картопля - 1 кг
Масло вершкове
Цибуля - 2 гол.
Перець
Сіль
Приготування книшів:
У велику миску просіваємо борошно (порада: борошно брати не всю відразу, краще додавати в процесі замісу), додаємо сіль і розпушувач.
У меншій мисці збиваємо 2 яйця, рослинне масло, оцет і воду.
Збиту рідина по трохи вливаємо в борошно і підмішуємо.
Замішуємо не щільне тісто. Накриваємо його поліетиленовою плівкою і залишаємо тісто в холодильнику на годину.
Для приготування начинки, почистимо картопля, промиємо його і відваримо в підсоленій воді. Картоплю пом'яти.
Головки цибулі очищають, дрібно подрібнюємо і пасеруємо на олії. Пасеровану цибулю додаємо в картоплю.
Дістаємо тісто з холодильника, ще раз його підмішуємо. Поділяємо на 4 частини. Кожну частину розкочуємо качалкою в дуже тонкий пласт (розмірами 30 * 40 см).
Відступивши від краю, викладаємо нашу картопляну начинку і скачуємо в рулет.
Зворотною стороною ножа поділяємо рулет на 4 - 5 частин. У кожного отриманого шматочка закручуємо краї, як ніби загортаємо цукерку і краї вдавлюємо всередину.
Книшів викладаємо на деко і змащуємо їх збитим яєчним жовтком. Випікаємо при t = 180° -190° до золотистого кольору.
Коментарі 5