2015-02-06 19:40
Мій син дуже любить паштет із печінки. Але останнім часом я не дуже довіряю виробникам. Недавно довелось навчитися готувати згущене молоко. Ось вирішила і паштет приготувати власноруч. Методом спроб та помилок я знайшла для себе ідеальні пропорції. Ділюсь рецептом :)
Нам потрібно:
- печінка яловича -1кг;
- свинина -1кг;
- часник - 1 головка;
- цибуля - 3-4 шт. середніх розмірів;
- вершки - 300 мл;
- молоко (бульйон) - 100мл;
- олія рослинна - 50мл;
- спеції - 1,5 ч.л.
Спочатку промиваємо та просушуємо мясо паперовим рушничком. Потім натираємо часником та спеціями, кладемо в рукав для запікання та відправляємо в холодильник. Зі спецій я беру те, що мені подобається і роблю із цього суміш. Можна, наприклад, взяти базилік, тимян, коріандр, паприку, чорний перець. Але цю суміш можна змінювати на свій смак. Чи обмежитись тільки чорним перцем. Мясо має маринуватись в холодильнику кілька годин, але в ідеалі - ніч. Потім розігріваємо духовку до 180 градусів та кладемо туди наше мясо. Бажано, щоб перед цим воно з годину побуло при кімнатній температурі, так воно буде ніжнішим. Випікаємо 60 хвилин та залишаємо в вимкненій духовці ще на півгодини. Тим часом обсмажуємо печінку, нарізану великими шматочками, додаємо цибулю, нашинковану соломкою, припускаємо 5 хвилин. Додаємо вершки, солимо. Печінка загалом має готуватись максимум 15 хвилин. Наше завдання - не пересушити. Вона буде трішки з кровю, але це не страшно. Ми її ще будемо готувати в слідуючому етапі. Даємо печінці охолонути і кладемо разом із соусом в блендер або в кухонний комбайн. Туди ж відправляємо запечене мясо і перемелюємо. Доливаємо молока або бульйону, щоб консистенція була густої сметани. Далі ставимо на водяну баню і готуємо ще 1,5 години, помішуючи кожні 15 хвилин. Коли паштет буде готовий, гарячим заливаємо в банки, зверхи поливаємо розтопленим жиром або топленим маслом, даємо охолонути і зберігаємо в холодильнику. Бажано його зїсти не пізніше, ніж за 10 днів. Порцію можна зменшити вдвічі, якщо з цією ваша сімя не впорається за 1,5 тижні. :)
Коментарі 11