tatiana_bezsonova

2015-04-08 11:14
Солодкі #пиріжки з різним начинням. Проблеми витікання соку.
Ми частенько купуємо листково-дріжджове #тісто . З нього виходить смачна #піца або пиріжки. І от захотілося спекти пиріжків (прямо таки відчуваю себе Червоною Шапочкою). І як завжди, я не змогла визначитися у двох речах: перша - #начинка , друга – смажені або спечені? Коли я не можу визначитись, то обираю і той, і інший варіанти разом. Тому начиння обрала #асорті ( #вишня , #слива , #смородина , #яблука ). З тіста видавила чашкою кружальця, додала трохи цукру і повикладала начинку асорті. Зліпила. І в мене почалися проблеми: доки я доліплювала усю партію, тісто у пиріжках, що вже трохи полежали, починало розліплюватися і з них витікав сік. Цей недолік в мене постійно виходить і я зовсім не розумію, як з ним боротися. Єдине що спадає мені на думку, так це включити четверту передачу і швидко їх доліплювати. Хто стикався з такою проблемою, відгукніться!
312

Коментарі 27

  • 2015-04-08 12:49
    Зазвичай я одночасно і ліплю і смажу щоби не було ситуації із витіканням соку. А якщо печені пиріжки готую - то або роблю все в два заходи або включаю турбошвидкість як і Ви :)
    • 2015-04-08 12:51
      Так у вас тоже такая беда с пирожками? Как видите скорость не помогла: сок все равно потек :(
      • 2015-04-08 12:53
        Та все ж це не зробило їх менш смачними. Може ну її, цю пробоему :)
    • 2015-04-08 12:51
      В мене от проблема постала із начинкою. Є тільки яблука і вишня у власному соці. Запаси заморожених ягід вже закінчилися, на жаль.... На скільки я пам'ятаю - то Ви купуєте заморожені ягоди і фрукти. Ще жодного разу не купувала їх.
      • 2015-04-08 12:57
        Да, я постоянно покупаю. Правда в цене они на весну очень дорожают. Вишня уже 77 грн./кг.
        • 2015-04-08 13:11
          Огого! В наших найближчих планах - покупка нового ВЕЛИКОГО холодильника. Тепер зможу наморозити набагато більше всього-всього-всього! :)
          • 2015-04-08 13:15
            Эх, в наших планах есть много чего, но большого холодильника нет. Муж время от времени говорит об этом, но чем больше холодильник, тем больше я буду готовить. Как-то страшновато. Всегда хотелось мноооого зарабатывать, чтобы не заниматься консервацией, заморозкой и т.д., а пойти в магазин и всё купить.
            • 2015-04-08 13:15
              Сливы, к слову, дешевле всего сейчас - 30 грн./кг.
              • 2015-04-08 13:28
                Ніколи не цікавилася замороженими ягодами, тому і не в курсі які ціни на них. Наступного разу попитаю-порозглядаю із цікавості :)
            • 2015-04-08 13:27
              Хотілося би, звичайно...Та все-одно як бути без свогоооо домаааашнього :)
  • 2015-04-08 13:53
    Тетяно, я тут придивилася, Ви ж ставите пиріжки швом до низу? Моя мама завжди ліпить гарненький шовчик і ставить ним до верху і так мені наказує :)
    • 2015-04-08 14:15
      Аааа! Я просто знаю, что жарить нужно швом вниз: шов сразу запекается и не расходится. А вот о запечённых - не знаю. Где вы вчера были?
      • 2015-04-08 14:23
        Залежить, мабуть, яка начинка всередині. Якщо з картоплею - то точно можна швом донизу. Та я сама щойно згадала про це :) Я тут планую ввечері теж пиріжками зайнятися.....хоч би не передумати :)
        • 2015-04-08 14:30
          Нет, я точно знаю, что все жаренные пирожки нужно вниз швом. Они пока обжарятся на одной стороне (если швом вверх), то расползутся во все стороны вверху и переворачивать их будет не как. А вот к печенным это применить можно, думаю, что и нужно. Только вот что делать с пирожками еще до сковороды и духовки... тесто то расползается на глазах.
          • 2015-04-08 15:51
            На рахунок смажених пиріжків ви цілком праві - вони точно розповзуться. Я хотіла сказати про печені в попередньому коментарі :)
    • 2015-04-08 19:41
      Як ти шов не крути, все одно зайвий сік буде витікати, бо куди йому діватися :-) Тільки загущувати треба або просто позбутися його. Віджати і випити :-) А шов роблять різний, щоб одрізняти з яким начинками періжки. Мені так здається ;-)
  • 2015-04-08 14:55
    О! Зараз "блєсну інтєлєктом") Колись свекруха дала мені дуже гарну пораду, після якої я забулася про витікання соку та пригорівшу випічку. Потрібно всю начинку присипати цукром (якщо додаєте) і мукою (в розумній мірі), перемішати і вже з цим ліпити пиріжки. Мука вбирає сік як при відстоюванні, так і в процесі випікання, в результаті перетворюючись на щось схоже на джем.
    • 2015-04-08 15:52
      Гмммм, і я скористаюся вашою підказкою :)
      • 2015-04-08 15:56
        Спробуйте, надіюсь вона Вам допоможе)
    • 2015-04-08 15:53
      Это интересная затейка. Вот только тесто разлазится не из-за сока... а сок я оооочень люблю.
      • 2015-04-08 15:58
        Значить я неправильно Вас зрозуміла. Тоді не знаю, що порадити, бо не уявляю чому ці пиріжки розліплюються.
        • 2015-04-08 16:01
          Обычное тесто (не дрожжевое) не расползается, а это... я и края мочила... ни-че-го.
  • 2015-04-08 19:39
    Якщо ягоди заморожені, треба викласти на сито, дати стекти і віджати. Ще можна додати до начинки картопляний крохмаль або муку. У другому випадку можна начинку трохи підсмажити на пательні. Вийде такий собі джем ;-) Мені подобається більше віджимати зайвий сік
  • 2015-04-11 19:48
    Я також в кулінарних публікаціях останніх часів частенько зустрічаю пораду додавати до фруктово-ягідної начинки для пиріжків крохмаль. Кілька разів пробувала - начинка виходить смачною, густою (нагадує джем з магазинних круасанів та слойок), але іноді все ж таки трохи витікає при жарінні. Мабуть, з цим треба змиритися))) А вироби з домашнього тіста в тебе також розліплюються? Можливо, справа ще й в напівфабрикатному тісті?
    • 2015-04-11 22:06
      Ой, я не люблю мудохкаться с дрожжевым тестом, поэтому покупаю, а обычное тесто (на кефире и т.д.) - не разлазится.
      • 2015-04-12 08:52
        И я не люблю и не мудохкаюь))) дрожжевое тесто - не моё! Значит, вся проблема - в магазинном тесте!

Наступний запис

2015-04-08 10:26

Ліпимо #пельмені вдома. #КулінарніРецепти

113
22

© 2010 - 2024. Всі права захищено.