Кулінарні рецепти

Група, учасників: 42
2015-08-10 05:04

Пельмені із фаршем зі свинини. Ручна індивідуальна ліпка.

Ось, нарешті й мене "торкнуло": надивилась-начиталась фоточок та рецептиків наших Бетапроджектівських господинь-резиденточок, і приготувала страву, на яку не могла навернутися жодного разу за останні кільканадцять рочиків!
Надихнула мене на подвиг наша Nyusha. Дякування їй велике!
Доречі, анонс: Таня Безсонова - готуйся наступною приймати дякування! )))
І так - #пельмені ! Ура!
#Тісто робила звичайне - #вода тепленька, #яйце , #сіль , #борошно . Замісила, зробила "колобок", дала постояти півгодинки, та знов вимісила в борошні, аби тісто стало більш тугим, не втративши свою #еластичність .
#Фарш - перемелена #свинина та дрібно накришена вручну #цибуля . Так навчив мене батько моєї куми (а чоловіки, якщо вони люблять готувати, то таки знаються на приготуванні м'ясних страв!). Каже, що таким чином весь сік цибулі залишається в ній, а не в м'ясорубці, і пельмені виходять більш соковитими. Ну і плюс ГіркийПерець та сіль.
Ну а далі все стандартно: ковбаска-брьовнишко, яку ріжу на "пеньочки". Потім ті пеньочки притискаю пальцем поперек маленьких продовгуватих виямок. Викладаю їх в рядочки, як шахове поле. Проходжусь качалкою вздовж, а потім - поперек. Ото й усі діла. ) Раніше, правда, заморочувалась більше - кожне кружальце розкатувала окремо, притискаючи краї сильніше, ніж серединку, аби не дуже товсте тісто виходило, коли зліплюються вдвоє края, і щоб серединка не проривалась. Але зараз часу на ті сантименти вже немає. Тож - конвеєрний спосіб! )
Начинка на кружальце - і ліплю вареник. Не люблю розкладувати начинку на всі кружальця заздалегідь. Кожна наступна порція фаршу опиняється на кружальцеві лише після того, як попередній пельмень відправляється на тацю.
В киплячу солону воду з лаврушкою закидую пельмені. Перемішую їх постійно, доки не схопиться тісто. Дожидаю, коли закипить вода (а не спливуть пельмені) та варю 10-12 хвилин.
Перемащую вершковим маслом та годую нетерпляче плигаючих навколо мене чоловіка та сина і себе, Попелюшку золоту! )))
п.с. Фарш вийшов не дуже соковитим, хоча, прочитавши Нюшу, я додала трохи водички у м'ясо. Але тепер розумію - треба було і водички бвльшенько додати, і жирочку трвшки накрутити до м'ясика. Сподіваюсь, спроба номер 2 вийде кращою. Хоча, саме таке, щільне, м'ясо у пельменьках робило їх такими домашніми та справжніми. Мммм! ))
п.п.с. Син пельмені майже не їсть. Магазинні - я і сама не дуже йому пропоную. А у свекрухи він відмовлявся завше їх їсти. А тут проникся процесом (бо ж він поряд зі мною вошкався з виділеним йому персональним шматком тіста, як завше це відбувається, коли я вареники роблю). І так проникся, що аж їв їх двічі - на обід та на вечерю. Ну як тут не порадіти та не завести ще одну корисну звичку - робити пельмешки власноруч? )))
12

Коментарі 17

  • 2015-08-10 08:08
    Ты мне угрожаешь моими же блюдами? ))))) Ну, ты отважная женщина, если в такую жару на ручные пельмени подписалась! Я их делаю ооочень редко и только с двумя условиями: с пельменницей и только с чьей-то помощью (мужа, сына). Правда, если делаем, то с загатовками в морозилку, чтобы на несколько дней хватило.
    • 2015-08-10 11:22
      Ох ти їжачок!!! В безневинних речах погрози вбачаєш, у щирому захваті - лестощі!!! Навіть боюся тебе привчати до казок та чудес, бо так, мабуть, воно надійніше та спокійніше... Доведеться самій звикати до твоїх реакцій і попереджувати: не погроза ,не лестощі, не месть, не..., не..., не....! )))))  
       
      Ну я наважувалась на пельмені вперше за ...надцять років. Так що погода тут вторична-вторична! Ну а щодо кількості.... Щось я не розрахувала, і вийшла порція лише на день - все відразу зварила, і ми всі по-троху іх під'їдали, навіть на сніданок чоловікові не лишилось. ))))
      • 2015-08-10 11:26
        Ты чего, шуток не понимаешь?))) конечно мне приятно, когда меня хвалят. Это надо к шуткам моим привыкнуть, а не к реакции.  
        А мне приходится делать все с запасом, чтобы не круглосуточно на кухне стоять.
        • 2015-08-10 23:53
          Ну то я й написала. що буду до тебе звикати )))))
          • 2015-08-10 23:59
            К хорошему быстро привыкаешь ;) ))))))
            • 2015-08-11 00:19
              Я вже в процесі! )))))))))))
            • 2015-08-11 03:09
              Я придумала тебе слоган: Внимание! Безсонова вызывает привыкание! )
              • 2015-08-11 08:00
                Хнык-хнык... Я не вредная привычка (
                • 2015-08-11 09:54
                  Так ты ж сама написала - к хорошему привыкаешь быстро! ) Это ж не предупреждение, а замануха!!!!!!!! )))))))))))
  • 2015-08-10 12:21
    А я тільки сама пельмені роблю, ну не можу я їсти магазинні. Мені вони чомусь здаються небезпечними. Я хочу сама купити шматок м'яса, щоб бачити чи воно свіже і якої якості. А потім уже робити фарш. А в магазинних невідомо що там за фарш, навіть якщо вони дорогі. Тому це ви правильно робите, що власними руками робите. Вони набагато корисніші.
    • 2015-08-10 12:28
      Вперше зробила )))
  • 2015-08-10 23:05
    Цікавий спосіб розкачувати вараниці - у Тебе до всього свій підхід)
    • 2015-08-10 23:54
      Способи мої - це назбирано всього від всіх по-трошку. Сама мало чого придумала )))
  • 2015-08-14 13:19
    Любимо і ми пельменьки, тільки тісто розкатуємо і вирізаємо склянкою кружечки... краще, звісно, пельменницю купити.. ну, може колись і куплю :)
    • 2015-08-14 13:20
      А так як робиш ти, до речі, робить і моя мама! :)
      • 2015-08-14 18:53
        ))))))))

Наступний запис

2015-08-09 22:27

Кабачкова ікра

1
2

© 2010 - 2021. Всі права захищено.