Кулінарні рецепти

Група, учасників: 42
2015-06-24 10:03

Рецепт приготування м’яса. Три варіанти однієї технології.

Пропоную вам три варіанти приготування м’яса за однією технологією. Точніше, як з однієї м’ясної страви можна приготувати ще дві.
1. Смажена свинина без олії (фото 4-10).
Миємо і ріжемо свинину кубиками (3х2 см.). На суху і розігріту пательню насипаємо 2 ст.л. борошна (на 1 кг. м’яса) і на середньому вогні смажимо, постійно помішуючи. Насипаємо у борошно м'ясо і на середньому вогні (постійно перегортаючи) смажимо м'ясо без кришки 15-20 хвилин. До м’яса на пательню додаємо порізану кубиками цибулю і натерту моркву. !Увага: солимо м'ясо поверх цибулі і моркви, не перемішуємо і накриваємо кришкою, роблячи вогонь невеликим. Така технологія посолу м’яса змушує пустити сік овочам, а не м’ясу і завдяки цьому воно залишається соковитим. Тушкуємо 10 хвилин, перемішуємо, додаємо спеції за смаком, тушкуємо ще 2-3 хвилини. Все, м'ясо без олії готове.
Далі пропоную вам: як з отриманої смаженої свинини без олії, приготувати м'ясо з підливкою (фото 3).
2. Разом із додаванням спецій до м’яса, наливаємо води 300-400 г. Тушкуємо 5-7 хвилин під кришкою на маленькому вогні. !Увага: завдяки борошну у страві, підливка густішає з кожною хвилиною тримання на вогні, не перетримайте. Підливка зі свинини готова.
3. До підливки (фото 1-2) додати дві столові ложки сметани (або томатної пасти/соку) і вичавлений часник. Перемішати. Протушкувати 3-5 хвилини. Вуаля! Свинина у часниковому соусі готова.
8

Коментарі 30

  • 2015-06-24 12:35
    От воно як те борошно смажиться) Цікаво спробувати. А м'ясо до сковорідки зовсім не прилипає?
    • 2015-06-24 12:36
      Ну у меня не прилипает вообще, но у меня неплохая сковородка.
      • 2015-06-24 12:42
        Тяжело ли умеючи))) Некоторые умудряются, чтобы и вода подгорела)) 
         
        Я когда-то поставила воду кипятить кипятильником (ну обычным таким, маленьким, в стакане)... и уснула. Проснулась от сильного хлопка. Оказывается, вода выкипела, а кипятильник взорвался. Тогда вся кухня была в каком-то белом порошке от него, целый вечер отмывала. Хорошо, что хоть пожар не начался.
        • 2015-06-24 12:44
          Ого! также и сгореть и угореть можно....(
          • 2015-06-24 12:47
            Тьфу-тьфу, пронесло)  
            Но испугалась хорошо(
  • 2015-06-24 12:41
    Це ще один рецепт, який доказує, що все просте - геніальне!!!
    • 2015-06-24 12:46
      Ну гениальным я бы не назвала, а вот результатом практики и стремление сэкономить время - да )))
      • 2015-06-24 13:08
        И вкусно и вреда минимум)
  • 2015-06-24 13:18
    А навіщо такі складнощі з борошном? Тому що смажене у олії - шкідливе? Але ж борошно, якщо його хоч трохи пересмажити, нічим не краще ніж рум’яна скоринка нормально підсмаженого м’яса. Та й смачніше з олією буде. Ні, якщо готувати насправді дієтичне тушковане м’ясо - то за іншою технологією, ч ії "вкрала" з східної кухні (кажись, узбецькоі - можу помилятися). Глибокий сотейник чи казанок змащую олією (зовсім трохи!), кладу порізану цибулю (не дуже дрібно), товстеньким таким шаром, на нього - порізане кубиками м’ясо тазмішані з луком овочі (морква, біле коріння, солодкий перець, баклажани, помідори - що є за сезоном). Тушкувати усе це треба, якщо за всіма правилами, на водяної бані, дуже довго. Я роблю простіше - ставлю на дуже-дуже малесенькій вогонь. М’ясо тушкується у власному соці та соці луку й овочів - ніякого смаженого борошна та підгорілих скоринок. А цибулинний сок "маринує" м¦ясо, і воно м’якеньким стає досить швидко У оригінальному рецепті страва була з молодої баранини (яка свинина у Середній Азії?). Я ж готую з свинини теж. Хіба що прянощі різні кладу, до баранини - щось східне: хмелі-сунелі, наприклад, та обов’язково зіру. А до свинини більш подобається класичний лавровий лист та перець.
    • 2015-06-24 13:22
      Вы не поняли сути. Вопрос не в "полезности/вредности" вообще.
      • 2015-06-24 13:43
        Це я збила всіх своїм коментом(
        • 2015-06-24 15:03
          Та не. То надо читать, а не догодки строить)
          • 2015-06-24 15:28
            аж я свинини захотіла, це ж треба було так мене роздразнити)
            • 2015-06-24 15:35
              ну вот, кому того сладкого мишку под именем "бисквит", а кому мяско )
              • 2015-06-24 15:43
                це точно!
  • 2015-06-24 23:15
    А от яку я помилку завжди робила!!! Посолила та перемішала все одразу і так завжди, а виявляється краще не перемішувати :( Не буду більше так....
    • 2015-06-25 07:08
      Солить мясо, жаренную картошку, салаты нужно в конце, чтобы не вытекает сок. Попробуйте, увидите разницу.
      • 2015-06-25 11:37
        Нікудишня з мене господиня, оця вся ситуація з сіллю круто все мені обламала :( Салати, правда, саме так солила - в кінці, а решту страв коли мені захотілося, переважно спочатку і одразу перемішувала як я вже вище писала :(
        • 2015-06-25 11:41
          век живи - век учись ))
          • 2015-06-25 11:46
            Це точно! І добре, що є люди, котрі дають хороші поради!
  • 2015-06-25 18:16
    Ого, это ты сама так придумала жарить мясо - просто в муке? Я люблю такие подливки густые))
  • 2015-06-25 21:42
    А как же!))
  • 2015-06-26 16:13
    О господи! Ну як це можно виставляти поміж люди? Це виглядає зовсім неестетично! Якщо не сказати більше - складається враження, що це вже з'їли, а потім назад "віддали"! Боюся навіть припустити, яке воно на смак. Мені б таке у горло не полізло!
    • 2015-06-26 16:19
      Ну и до свидания! Интересно и как можно сфотографировать эстетично вид подливы на сковороде в процессе приготовления?!
      • 2015-07-10 09:10
        То ж "До свидания" чи на питання відповісти? ;) В мене претензії як раз не до фото, а до самої страви. І ні в процессі, ні по його закінченні ніяке красиве фото її б не врятувало. М'ясо може виглядати естетично, але це на ваш випадок. Може я занадто різка, але я обурена, що людей можуть ТАКИМ годувати. Це, поперше, неймовірно шкідливо. І, якби воно виглядало як торт, чи як бургери у МакДаку, то йому цю шкідливість ще можна пробачити. Але ж воно й виглядає так, що до нього підійти страшно! Людей не можна цим годувати! Це насилля! Над розумом (мені шкода вошої сісім'ї, яка не знає нічого про красу, вашими стараннями) і над здоров'ям! Жир, холестеринові бляшки і хворе серце - ось чим обернеться вам ця нудотна краса!
        • 2015-07-10 10:36
          Какой жир? С вами всё понятно. Сразу видно, что вы ВООБЩЕ НЕ ЧИТАЛИ о чем я написала! И тот бред который вы написали не имеет ни логики, ни какого либо представления о приготовлении мяса, ни о вкусовых качествах. Можете не утруждаться отвечая мне, т.к. ваша недалёкость и невежество прямо прёт... Берегите своё больное сердце и психику. )))
          • 2015-07-14 14:13
            Дуже вам дякую за добрі побажання, тільки ви помилились - в мене здорове серце, саме завдяки відсутності такої гидоти в раціоні )
            • 2015-07-14 16:35
              привет вегетарианцам
              • 2015-07-27 15:26
                Я їм м'ясо))))) я його обожнюю))))

Наступний запис

2015-06-23 16:05

Приготування запеченої риби.

8
5

© 2010 - 2024. Всі права захищено.